Fermentatie @home

19477758_1491385217589224_7205822454397152308_oHet is helemaal in: zelf fermenteren. Fermentatie is de omzetting van voeding door diverse bacteriën, schimmels, gisten en enzymen. Voeding wordt zo beter verteerbaar, en lekkerder van smaak. Wist je dat zo’n 30% van ons eten bestaat uit gefermenteerde producten? Je kunt daarbij denken aan zuurkool, brood, yoghurt, kaas, koffie, sommige soorten thee, azijn, salami, chocolade, sojasaus, wijn, bier en nog veel meer. Voordat er blikjes, zakjes, en vriezers waren, was fermentatie de belangrijkste manier om voedsel te bewaren.

Voor nieuwe inspiratie, tips en trucs ben ik op pad gegaan: een hele leuke inspirerende workshop “bio-tsukemono fermentatie“ bij FermenPeer. Oftewel: fermenteren met een picklepers. Wat was het bijzonder al zijn vele fermentatie-experimentjes te zien en te proeven.

19452763_1491385214255891_7521347589815754259_o.jpg
Mijn picklepers staat al jaren in mijn keuken, ergens ver onderin de kast. Hoogste tijd om hem een nieuwe welverdiende plek te geven! Met zo’n picklepers kun je snelle groente-fermentaties maken. In een paar uur tijd heb je een smakelijk en voedzaam bijgerechtje gemaakt. De melkzuurbacteriën hebben nog geen tijd gehad om zuur te vormen, waardoor de pickels vooral een zoute hartige smaak hebben.

Het basisprincipe is eenvoudig: snij een groente naar keuze fijn, en meng het met een zoutoplossing (2% zout) en voeg daar andere smaakmakers naar keuze bij. Denk bijvoorbeeld aan sojasaus, gember, azijn, kruiden en rijststroop. Meng het geheel goed. Doe je groente in de pickle-pers en draai de deksel er op. Het zout onttrekt vocht en volume aan het product. Door de druk gaat het proces sneller. Als kok hoef je even niets meer te doen, de pers doet het werk. Na een half uur tot een paar uur (afhankelijk van de groente) kun je je pickle eten.

19467934_1491385210922558_1828129842501072289_o.jpg
Wil je zelf een leren fermenteren bij FermenPeer: Deze workshop is inclusief biologische ingrediënten, je eigen picklepers, een tsukémono bio maaltijd en een uitgebreide hand-out met informatie en veel recepten.
groenekookacademie -workshop bio-tsukemono
groenekookacademie – agenda

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s